In primavera le giornate si allungano, l’aria si intiepidisce e la tavola riscopre il piacere di verdure fresche, menu colorati e condimenti leggeri.

La tavola si arricchisce di nuovi colori, tovaglie dalle tinte pastello, piatti con decori in tema con la stagione, centro tavola con fiorellini profumati.

Come possiamo migliorare con del buon cibo una tavola apparecchiata con raffinatezza?

Dopo la scorta di calorie fatta durante l’inverno per affrontare il clima rigido, in primavera l’alimentazione deve essere depurata e contemporaneamente arricchita di frutta e verdura, cibi particolarmente ricchi di vitamine e sali minerali.

In tal senso le piante e la terra ci offrono frutti e ortaggi che ci consentono di alleggerire la dieta e ci permettono di creare dei menu gustosi senza il rischio di appesantirsi.

Ecco allora che un assaggio di ‘ncapriata di fave ci consente di iniziare la nuova stagione con un piatto fresco e nutriente. Le fave sono naturalmente quelle romanesche, fresche e di media grandezza la cui stagione di raccolta è proprio la piena primavera.

Per mantenersi freschi e leggeri, un buon primo con cui sostituire la pasta, può essere ad esempio l’insalata di cerali e verdure di stagione, un piatto leggero che si può comodamente portare con se al mare in un pratico contenitore o ad un picnic tra amici.

Di secondo, una spigola in bella vista soddisfa perfino i palati più esigenti, oltre che essere un tripudio di colori e di freschi sapori.

Il nostro menu di primavera non può che concludersi con un bel dolce come la mille foglie alle fragole: un tocco di golosità in fondo non può certo mancare.

N’capriata di fave

Le verdure verdi in genere vanno sottoposte alla “sbianchitura”, un’operazione che serve a conservare inalterato il colore. Consiste nell’immergere la verdura in acqua bollente ( la proporzione verdura-acqua è di 1 a 10) per pochi minuti; non appena l’acqua riprende il bollore le verdure vanno scolate e immerse in una ciotola con l’acqua ghiacciata così che rimangano al dente. Così facendo gli acidi presenti nell’alimento e responsabili dell’alterazione del colore si volatilizzano prima di poter attaccare la clorofilla

Ingredienti per 4 persone

600 gr di  fave surgelate sbianchite

1 patata

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

100 gr di pancetta

1 lt di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

1 peperoncino tritato

300 gr di cicorietta di campo

scaglie di pecorino

olio extravergine d’oliva.

Preparazione
In un grosso tegame antiaderente, mettete a sudare lo scalogno con dell’olio. Aggiungete la pancetta  e della patata per dare cremosità alla preparazione, tagliata a spicchi sottili. Aggiustate di sale  e aggiungete le bucce delle fave sbianchite, le fave stesse e una parte della cicoria che avrete sbollentato. Tutto dovrà cuocere fino a sfaldamento. Aggiungete un po’ di vino bianco e il brodo necessario di volta in volta. Poi frullate tutto e passate a setaccio. La scalora rimasta andrà tritata grossolanamente e saltata con olio e peperoncino.

Il composto frullato andrà montato bene con dell’olio pugliese,  versato in una boulle di vetro e messo a cuocere a bagnomaria . Il tutto andrà servito su crostini di pane, con sopra poca cicoria e del pecorino nel caso in cui si voglia utilizzare come accompagnamento ad un aperitivo. Se si volesse invece utilizzarlo come antipasto, andrebbe servito su un piatto di portata, cicoria a giro alternata con crostini di pane, 2 peperoncini per decorazione, olio a filo e scaglie di pecorino

Insalata di cereali, con pesce, menta e verdure

Ingredienti per 4 persone

50 gr di semola di grano duro cotta

50 gr di farro

50 gr di orzo

50 gr di grano

50 gr di riso selvaggio

spezie miste

1 cucchiaio di menta

1 cucchiaio di prezzemolo

sale

il succo di 3 limoni

olive nere a rondelle

1 cipolla

1 peperone verde

1 peperone rosso

foglie di lattuga a julienne

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di peperoncino

350 gr di zucchine

una manciata di uvetta

3 patate a dadini

1 manciata di pinoli tostati

frutti di mare

Preparazione
Bagnate la semola e cuocerla a vapore. Bollire i cereali separatamente. Scaldare in un tegame l’olio e soffriggervi le spezie per 3-4 minuti a fuoco moderato per fermare l’aroma. Unire la cipolla e cuocere per altri 2/3 minuti finchè inizia ad ammorbidirsi. Mescolare le verdure saltate in padella, l’uvetta ammorbidita, il peperoncino. Unire a freddo i cereali, il pomodoro a cubetti, le verdure cotte e condire con la menta, le olve, il prezzemolo, l’olio, il limone. Servire con foglie di lattuga accompagnando con frutti di mare che avrete fatto aprire sul fuoco in poco olio d’oliva, vino bianco e peperoncino

Spigola in bella vista

Ingredienti per 4 persone

1 spigola da 1,5 kg

5 lt di court-bouillon freddo

2 uova di maionese

2 zucchine e 2 carote per guarnire

3 uova sode

erbe aromatiche

per il court-bouillon:

5 lt d’acqua

1 lt di vino bianco

2 lt d’aceto

100 gr di carote

200 gr di cipolle

1 mazzetto di odori (timo, prezzemolo, alloro, basilico)

1 limone

15 gr di pepe

50 gr di sale

Preparazione
Preparare il court-bouillon facendo bollire tutti gli ingredienti, esclusi gli odori per 1 ora. Filtrare e lasciare raffreddare. Mettere sul fondo della pesciera la spigola, il court-bouillon freddo e le erbe aromatiche e lasciare cuocere avvolta in carta forno per circa 15 minuti per ogni chilo di prodotto. Lasciare freddare il pesce nel liquido di cottura; scolarlo.

Disporre su un piatto di servizio la spigola con la testa a sinistra. Togliere la pelle e la spina dorsale e rimettere i filetti superiori in posizione così da avere il pesce già spinato al momento di servirlo. Guarnirla con le verdure cotte per pochi minuti in acqua bollente,  con la maionese e le uova sode

Millefoglie alle fragole

Ingredienti

300 g di pasta sfoglia surgelata
2 cestini di fragole
125 g di zucchero
5 tuorli di uova
250 g di mascarpone
100 g di panna vegetale
45 g acqua

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta circolare ricavate alcuni dischi di pasta. Spennellatela con dell’acqua, cospargete i dischi di zucchero a velo e  infornate a 180° per 15 minuti.

Intanto preparate la salsa. Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate bollire il tutto a 110°.

Prendere i rossi dell’uovo e fateli montare con lo sciroppo ottenuto dalla bollitura di acqua e zucchero.

Fermatevi solo quando il composto gonfia e diventa freddo.

A questo punto, aggiungete la panna vegetale e  montate ancora per 5 minuti la crema ottenuta.

Adesso siamo pronti per la presentazione finale del piatto. Disponete un primo strato di crema sul piatto e adagiatevi sopra il primo disco di pasta sfoglia. Coprite con della crema e con alcune fragole che sistemerete tutto intorno al disco di pasta sfoglia. Coprite con un altro disco di pasta e proseguite con un altro strato di crema e altre fragole. Terminate con un disco di pasta sfoglia e con dello zucchero a velo