Si chiama cake design ed è la nuova moda dilagante in Italia, come dimostra il successo di programmi televisivi come Carlo, Il boss delle torte, programma seguitissimo in onda su Real Time  o Toni Brancatisano, vincitrice del reality del Gambero Rosso, cake designer originaria di Melbourne che ha portato sullo schermo di casa l’arte della decorazione con la pasta di zucchero attraverso il programma “Le Torte di Toni”.

Nonostante questa tecnica sia uno stile prettamente anglosassone e americano, ormai è ampiamente diffusa ed apprezzata anche in Italia. Sono sempre di più coloro che per il giorno del matrimonio scelgono una wedding cake preparata da un cake designer, una torta nuziale american style dal gusto tutto italiano.

I cake designer sono dei veri e propri «artista della torta», capaci di stupire con genialità, dimostrando una forte sensibilità artistica. In Italia, negli ultimi tempi, la voglia di stupire, al pari dei grandi creativi, si sta diffondendo a macchia d’olio scatenando una vera e propria competizione, soprattutto sul web tra donne, che si cimentano nella preparazione di torte a dir poco monumentali, decorate con ghiaccia reale, un composto a base di zucchero e albume che, a sentire gli esperti, sembra sia stato inventato dai pasticceri inglesi all’inizio dell’Ottocento.

Pare che in quell’epoca sia stato scoperto che il composto a base di zucchero e acqua di rose (poi sostituita con l’albume d’uovo), una volta fatto asciugare diveniva una sorta di «brina» biancastra, simile al ghiaccio chiamato sugarice . Usato nel 1840 in occasione del matrimonio della Regina Vittoria, questa pasta zuccherina iniziò ad esser chiamata ghiaccia reale (royal ice).

Carrie’s Cake

L’arte che utilizza questa copertura, non c’è dubbio che stia affascinando tantissime appassionate un po’ in tutto il mondo.

Perfezionare la tecnica e scoprire piccoli dettagli che fanno la differenza, non è cosa da poco. Bisogna conoscere gli impasti più adatti per le torte decorate, bisogna saper realizzare la pasta di zucchero, ci vogliono materiali e strumenti indispensabili per la decorazione.

Prima di iniziare la decorazione di una torta occorre ad esempio conoscere 3 regole generali: livellare la torta prima di decorarla, e per questo c’è l’apposito smoother, la spatola che serve a rifinire la copertura di ‘fondente di zucchero’, la base della torta su cui applicare le decorazioni; bisogna avere mani ben asciutte (zucchero a velo o amido di mais possono essere utili), perchè la pasta di zucchero non va d’accordo con l’acqua (anche se è proprio l’acqua che si usa per ‘incollare’ la pasta di zucchero); bisogna lavorare con il palmo della mano: qualsiasi movimento delle dita lascerebbe segni e impronte sulla decorazione.

Per imparare queste raffinate tecniche, in Italia, gli esperti del settore organizzano dei corsi ad hoc. Tra questi, c’è sicuramente Letizia Grella, autrice del libro “La torta che vorrei”, un volume ricco di illustrazioni, per realizzare dolci originali e divertenti che soddisfino, prima del palato, anche la vista: per rendere un compleanno, un matrimonio, una laurea o qualsiasi altra occasione di festa, un evento davvero unico, da ricordare.

La preparazione di ogni ricetta è spiegata dettagliatamente, passo per passo, cosicché chiunque potrà creare alla perfezione torte personalizzate. Letizia più che una pasticcera, è una vera e propria artista dei dolci, che ha appreso tutti i trucchi del mestiere in un lungo soggiorno negli Stati Uniti. Letizia lavora sui dolci, potenziandone il gusto senza appesantirlo, tanto che il suo motto è: interno italiano, esterno americano.

Crea così, torte dagli impasti raffinati che provengono dalla nostra irresistibile tradizione pasticcera, ma con un aspetto spettacolarmente glamorous. Il suo atelier creativo si trova a Roma: Una Fetta di Torta è una realtà professionalmente riconosciuta come emblema di questa attività pionieristica nel nostro paese.

Copertina del libro “La torta che vorrei”